Äggtvätt: Livsmedelsverket ökar trycket i kontrollerna

Olämpliga äggtvättar ska inte finnas i något packrum

Livsmedelsverket aviserar en ökad kontroll av äggtvättningen på äggpackerierna. Detta gäller både stora packerier och mindre ”producentpackerier”. Syftet är att säkerställa att regelverket följs och att ägg tvättas på rätt sätt.
– Om icke godkända äggtvättar finns i packrummet kommer det att ge en avvikelse vid packerikontrollen, säger Pontus Elvingson på Livsmedelsverket.

Denna artikel är införd i Fjäderfä nr 2-2010. Artikeln kan också läsas nedan och i sin helhet med bilder på denna pdf:
Äggtvätt.Fjäderfä nr 2-2010 (.pdf)
....................................................................................................

Det är bara godkända äggpackerier som får tvätta ägg. Det innebär att varje äggproducent som vill börja tvätta ägg, måste bli godkänd som ett packeri av Livsmedelsverket*. Detta gäller även om äggproducenten sedan levererar sina ägg till ett äggpackeri (som säljer äggen). Det betyder också att en äggproducent som vill tvätta ägg, också måste investera i utrustning för märkning av äggen och annan utrustning som krävs för att uppfylla packerinormerna.

B-ägg till industrin eller egen förädling
Den som tvättar och lämnar ägg som B-ägg behöver också ett packeritillstånd. Tvättning av ägg får inte ske i producentledet överhuvudtaget eftersom ägg som tvättas inte längre är en primärprodukt (följer av EG:s definition av primärprodukter) och det är endast primärprodukter som får hanteras i producentledet. B-äggen ska levereras till industrin men här kan egen förädling också vara ett alternativ för den som har möjlighet att tillverka glass, citronkrämer, pannkaka etc. En vidare förädling ställer dock krav på producenten att producera i en anläggning som uppfyller de strängare regelkraven som följer av detta.

Skvalptvättarna ska bort
Som bekant finns det både större och mindre äggtvättar. Tvättarna är också av olika funktion och vissa modeller uppfyller inte de kriterier som ställs på tvättmetoden.
Det menar Pontus Elvingson på Livsmedelsverket.

– Grunden för vår syn på äggtvättningsmetoder är EFSA:s rapport om tvättning av ägg (finns som referens i branschriktlinjerna på Svenska Äggs hemsida).
– Det finns typer av äggtvättar som inte är acceptabla. Det ska inte användas och sådana tvättar ska inte finnas i packeriutrymmena.

Menar du att äggtvätten inte får stå i packrummet även om den inte används?
– Ja. Det duger inte att säga att äggtvätten inte fungerar eller att den inte används. En icke godkänd äggtvätt får aldrig stå i en livsmedelslokal där man hanterar ägg, säger Pontus Elvingson.
Förekomsten av så kallade skvalptvättar, som bygger på principen att äggen sänks ner helt i vatten, är ett exempel på äggtvättar som livsmedelsverkets inspektörer inte under några omständigheter kan acceptera. Dessa ”tvättar” kan aldrig uppfylla de krav som ställs på hur tvätt av ägg ska gå till.

Tryck, dosering och spridning är viktigt
Därutöver finns det modeller som fungerar mer eller mindre bra. I en artikel av Pontus Elvingson i Fjäderfä nummer 7-2009 (länkar nedan), pekade han på flera brister som inte sällan finns i mindre äggtvättar. Bland annat saknas ibland en automatisk funktion för dosering av tvättmedel i tvättsteget så att en jämn koncentration kan erhållas.

– Det är viktigt hur vattnet fördelas över äggen. Det ska vara jämnt och högt tryck med en spridning av vattendropparna och exponeringen ska vara så kort som möjligt. Även kemikalieanvändningen måste beaktas. Kemikalier som är bedömda för ändamålet som doseras rätt och även styrning av temperaturen i tvätt- respektive sköljvattnet är väsentlig för resultatet, säger han.

Automatisk stopp
En annan viktig detalj är att det finns en automatisk stoppfunktion av spolningen när det blir stopp på äggbandet. Saknas denna funktion, innebär det att vatten kan fortsätta sprutas på äggen även när det blir stopp, vilket riskerar att de exponerade äggen tar upp vatten vilket därmed kan påverka den hygieniska kvaliteten. En annan viktig faktor vid äggtvätt är att vattnet på äggens yta ska hinna torka upp tillräckligt fort efter tvättningen. Annars kan den efterföljande stämplingen ge en otydlig text.

Det är således av största vikt att packeriet kontrollerar tvättmaskinens inställningar när det gäller sådant som temperaturer på tvätt- och sköljvatten och dosering av kemikalier.
(Alla detaljer kring regelverket om tvättning av ägg finns i branschriktlinjerna på Svenska Äggs hemsida**:
Branschriktlinjer ägg ).

Skalet är en fantastisk förpackning
Äggskalet är en fantastisk förpackning som klarar mycket. Risken för att bakterier ska komma in i ägget är därför inte överhängande. Men vid fel hantering, till exempel felaktig tvätt av ägg kan till exempel bakterier ifrån hönan och dess miljö och som finns på utsidan av ägget även tränga in på insidan. Hanteringen är därför av största vikt. Ett exempel kan alltså vara att felaktiga inställningar i vattentemperaturer i äggtvätten kan göra att äggen tar upp små mängder vatten som sedan påverkar äggets kvalitet och som bidrar till en mikrobiologisk försämring eller en kemisk påverkan (tvättkemikalier) på innehållet.

Riskbaserad tillsyn
Ett uttryck som har hörts allt mer under senare år är riskbaserad tillsyn. I princip innebär det enkelt förklarat, att den som har en bevisligen säker och pålitlig produktion där stort eget ansvar tas, kan förvänta sig färre kontrollbesök av myndigheter och därmed lägre kostnader för dessa. Detta gäller även verksamhet som hanterar ägg och principen är satt på pränt av EFSA, EU:s livsmedelsmyndighet.

Program ger möjligheter
– Tar man ansvar kan också kontrollfrekvensen minska, kommenterar Pontus Elvingson som menar att fjäderfäproduktionen i Sverige har kommit långt både i primärproduktionen genom de omsorgsprogram och frivilliga samonellaprogram som tagits fram både inom ägg- och kycklingnäringen liksom förädlingsledet via packeriernas kontrollprogram som i många fall bygger på Svenska Äggs branschriktlinjer. Det är också väsentligt att dessa program är under ständig utveckling, påpekar han.

Fem inspektörer
För äggpackerikontrollen har Livsmedelsverket i dagsläget tillgång till fem inspektörer. Svenska Äggs rikslikare Claes Björck är en av dessa. Pontus Elvingson säger att inspektörerna har tillsynen över 10-15 packerier vardera och att de löpande fortbildas och samkörs för att en likvärdig tillsyn ska kunna ske över hela landet. Resultaten av Livsmedelsverkets kontroller av äggpackerier redovisas årligen i Fjäderfä och de enskilda rapporterna finns även tillgängliga på verkets hemsida. Enligt Pontus Elivingson kan man där också läsa om hur kontrollerna går till och hur Livsmedelsverkets personal arbetar.
– Vårt myndighetsarbete med kontrollen ska vara tillgängligt, öppet och transparent. Det är viktigt för förtroendet för den offentliga tillsynen, säger Pontus Elvingson.

Sven Secher

Artikeln är publicerad i Fjäderfä nr 2-2010.

Läs om äggtvättning även i Fjäderfä nummer 9-2009:
Tvättning av hönsägg
Tvätta gärna men ...

Utskriftsvänlig sida